La vera ricetta? Per molti è buio…pesto!
Ci spostiamo in Liguria per fare luce sull’autentico pesto alla genovese:
quali ingredienti e quali passaggi seguire per condire tagliolini, linguine o le immacanbili trofie.
Ricordate: per un vero pesto ligure non dovremo usare i buonissimi anacardi ma i pinoli, gli unici contemplati nella ricetta tradizionale.
Per un vero pesto alla genovese armatevi di mortaio e pestello, indispensabili per fare un pesto buono come quello di una volta.
Lavate il basilico e lasciatelo asciugare: nel frattempo schiacciate aglio e sale fino a creare una crema.
Aggiungere quindi i pinoli e a mano a mano le foglioline di basilico, ricordandovi di schiacciare le venature.
Aggiungere quindi il formaggio grattugiato e l’olio extravergine in maniera delicata.
Occhio al tempo: più in fretta amalgamerete il tutto, meno possibilità avrete di avere problemi di ossidazione!
15 min 
facile 
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